スーパーや八百屋さんで一年中手に入る身近な野菜「人参」。
人参には驚くほどたくさんの働きがあります。
・消化器系の働きを整える。⇒食欲不振に。
・目の働きを助ける。⇒疲れ目、かすみ目、夜盲症、視力低下に。
・呼吸器系の働きを助ける。⇒咽の痛みや腫れに。痰や咳に。

 

色が濃く鮮やかで重みがあるもの、上から見て茎が大き過ぎず、中心に位置しているものが美味しい人参です。

今日は、人参嫌いさんも食べられる人参を使ったおやつレシピをご紹介します!

人参ケーキ

クコとクランベリーの人参ケーキ(6個分)・・・疲れ目、ドライアイに。

<材料>

人参                100g(中1本くらい)

薄力粉             80g

ベーキングパウダー    小1/2

きび砂糖              50g

卵                   1個

油                   40g

クコ                20g

クランベリー       15g(ドライ)

ラム酒              大2

 

<作り方>

①クコとクランベリーは半日ほどラム酒に漬けておく。

②人参はすりおろす。

③薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。

④ボールに卵、砂糖、油、②を入れて泡立て器で混ぜ、③を入れてさっくりと混ぜる。

⑤④に①を入れて混ぜ、カップに等分に入れて180℃のオーブンで25分、230℃で5分焼く。

*お子様用には①を入れずに焼いて下さい。

 

 

人参だけでなく、クコやクランベリーも目の働きを助けてくれます。
毎日の食卓に人参を♪